Hájas alaptészta

Hozzávalók:
1 kg liszt , 75 dkg háj ,2 evőkanál rum ,1 evőkanál ecet ,2 tojás ,2 tojássárgája ,só

A hájat húsdarálón ledaráljuk. A háj és a liszt egyharmad részét a rummal és az ecettel összegyúrjuk. A liszt megmaradt kétharmad részéből, a tojásokkal és a sárgákkal rétestésztát készítünk, kevés tejföl, langyos víz hozzáadásával. Mikor már hólyagos, hozzágyúrjuk az első tésztát, és összedolgozzuk. Ezután fél centire nyújtjuk, a ledarált hájnak a felét rákenjük, és négyfelől összehajtogatjuk balról középre, jobbról középre, felülről középig, alulról középig (megjegyezve a sorrendet, mert még kétszer ugyanezt kell megismételni!), a tésztát félórára hideg helyre tesszük. Ismét kinyújtjuk, rákenjük a háj másik felét, hajtogatjuk, ismét félóra pihentetés következik. Még legalább egyszer ismételjük meg a hajtogatást. Az utolsó nyújtás után, tüzes késsel kockákra vágjuk. A felére lekvárt teszünk, ráhajtva a másik felét. Tetejét tojással megkenjük, de ne csurogjon le az oldalán, mert nem lesz leveles, sütjük. Tölthető mákkal, dióval, lekvárral, de lehet belőle pogácsát is készíteni

Ebből készíthető: ízes bukta, túrós batyu, csigák: kakaós, diós, kókuszos, fahéjas, kalácsok, aranygaluska. A jól felmelegített tejet, a cukrot, sót, olajat a tálba öntjük, ráöntjük a liszt egy részét, és jól elkeverjük a lereszelt élesztővel. Ezután hozzáadjuk a tojást, de jobb, ha inkább csak a tojássárgáját, majd a többi liszttel az egészet simára dolgozzuk. Olyan keménységű legyen, hogy már ne terüljön el a tálban, és ne ragadjon a tálra.

Megszórjuk a tetejére liszttel, és légmentesen lezárjuk. Megvárjuk, amíg magától ledobja a tetőt. Lisztezett deszkára borítjuk. Ne nagyon gyúrjuk át, hogy a kelés során keletkezett légbuborékok megmaradjanak. Nyújtjuk, töltjük, olajozott tepsibe rakjuk, és rö