Hozzávalók:

A tésztához

• 8 dkg vaj vagy margarin,
• 10 dkg liszt,
• 3 egész tojás,
• kevés só
• 3 dkg porcukor- (szóráshoz)
• 4 dl olaj (sütéshez)

A mártáshoz:

• 15 dkg kristálycukor­
• 1 /2 dl rum
• 1 tojássárgája
• 6 dkg kakaó
• 3 dkg vaj,
• 2 dkg háztartási keményítõ

Egy deciliter vízbe kevés sót teszünk, és a vajjal (vagy marga­rinnal) felforraljuk. Állandó ke­veréssel beleszórjuk a lisztet, és folyamatosan addig fõzzük, míg el nem válik az edény falától. (Ügyeljünk, hogy a lábos sarká­ban se maradjon nyers tészta! Lehúzzuk a tûzrõl, és a tojásokat egyesével belekeverjük. Gyorsan dolgozzunk, mert kü­lönben a tojás az edény aljára ke­rülve kicsapódhat és megsülhet! Csak akkor üssük bele a követke­zõ tojást, ha az elõzõt már tökéle­tesen eldolgoztuk és a massza egynemûvé vált, azaz sima lett. Mély serpenyõben vagy lábos­ban olajat forrósítunk, majd az olajba mártott evõkanál hegyével diónyi gömböket szaggatunk be­le. Ne tegyünk sokat egyszerre a lábosba, hagyjunk helyet a fánk növekedéséhez! Akkor jó a tész­ta, ha kb. két és félszeresére nõ meg sütés közben, és az olajban magától megfordul. Aranybarná­ra sütjük, majd lecsurgatjuk. Por­cukorral megszórva, csokoládé­mártással körbeöntve tálaljuk. A mártás készítése: A kaka­ót, a keményítõt, a tojássárgáját egy edénybe tesszük, és annyi vi­zet adunk hozzá, hogy simára le­hessen keverni benne. A forró szirupból keverünk egy keveset hozzá, és habverõvel folyamatos keveréssel az egészet visszaönt­jük a forró szirupba. Vissza­tesszük a tûzre, és állandó keve­réssel összeforraljuk. A tûzrõl le­véve hozzáadjuk a rumot. A tete­jére apró vajdarabkákat morzso­lunk, amivel megelõzhetjük a mártás bõrösödését.