Hozzávalók:

• 1 kg friss paradicsom,
• 1 dl almaecet,
• 1 evőkanál őrölt gyömbér,
• 2 gerezd fokhagyma,
• 1 mokkáskanál chilipor (vagy csípős paprika),
• só és porcukor,
• ízlés szerint,
• 1 mokkáskanál őrölt fehér bors

A paradicsomokat forrásban levő vízbe dobom, így a héját könnyen lehúzom. Szeletekre vágom, és teflon-lábosba (vagy teljesen ép zománcú lábosba, esetleg tűzálló tálba) teszem, majd a megtisztított, szétzúzott fokhagymával és az ecettel meg a fűszerekkel együtt addig főzöm fedő alatt, kis lángon, amíg tejfölsűrűségű nem lesz. Ha kihűlt, jól záródó üvegbe töltöm, és a hűtőszekrényben tárolom.

Hónapokig elálló, pikáns mártás, amely roston sült, grillezett húsokhoz vagy főtt-sült kolbászhoz illik.