Hozzávalók:

• 14 dkg vaj,
• 12 dkg liszt,
• 9 dl tej,
• 2 dkg só,
• 0,5 dkg Cayenne-i bors

A vajat felmelegítjük, hozzáadjuk a lisztet, és felhabzásig pirítjuk. Hozzáöntjük a forró tejet, és habverővel állandóan kevergetve kiforraljuk. Sóval és cayenne-i borssal ízesítjük, majd jól elkeverjük. A kiforralt és ízesített mártást szűrőruhán vagy szőrszitán átszűrjük. A mártás teljesen sima és bársonyos lesz.

Ezt a mártást önálló mártásként nem tálaljuk, más mártások alapjául szolgál!