Hozzávalók:

• 1 fácán (1,2-1,5 kg),
  500 g marhacsont,
  10-12 szem bors,
  2 gerezd fokhagyma,
  1 csapott mokkáskanál sáfrányos, szeklice,
  só,
  100 g sárgarépa,
  100 g fehérrépa,
  100 g zeller,
  50 g karalábé,
  1 közepes fej hagyma,
  3-4 borókabogyó,
  1 körömnyi gyömbér,
  zöldpaprika,
  100 g kelkáposzta,
  1 csokor petrezselyem,
  1-2 zellerszár zöldjével,
  körömnyi cseresznyepaprika,
  zöldpaprika, paradicsom,
  50 g gomba,
  100 g cérnametélt,
  összesen 400 g párolt karfiol,
  spárga,
  zöldborsó

Egy jó mély fazék aljára tesszük a megmosott marhacsontot, arra a megtisztított, megmosott, feldarabolt fácánt, és felöntjük annyi hideg vízzel, hogy 2-3 ujjnyira ellepje. Ha a víz felforrt, mérsékeljük a tüzet, beledobjuk a megtisztított hagymát, teatojásba zárva: a fokhagymát, a sáfrányos szeklicét, a borókabogyót, a gyömbért, a cseresznyepaprikát, valamint a borsot, kevés sóval ízesítjük, és fedő nélkül, lassú gyöngyözéssel kb. 1 óra hosszát főzzük. Közben megtisztítjuk, megmossuk, hasábokra vágjuk a répaféléket, a zellert, a karalábét, és a gondosan megmosott kelkáposztával, gombával, zöldpaprikával, paradicsommal, petrezselyemmel és zeller zöldjével együtt a leveshez adjuk. További 40-45 percig főzzük, amíg a hús is, a zöldség is megpuhul. Külön levesben kifőzzük a cérnametéltet, melegen tartjuk. Külön-külön lábaskában, sós vízben megpároljuk a karfiolt, a spárgát és a zöldborsót,( ha konzerv felmelegítjük). Ezután a leves felszínéről leszedjük a felesleges zsiradékot, és óvatosan, hogy fel ne zavarosítsuk, merőkanállal egy kisebb fazékba szűrjük a levest. A húst kiemeljük a levesből és bőrét eltávolítjuk egy mély levesestálba tesszük. A fácándarabokra rászedjük a cérnametéltet, a vékony csíkokra vágott leveszöldséget, a felszeletelt gombát, a külön megpárolt karfiolt, spárgát, zöldborsót, és annyi forró levest merünk rá, hogy ellepje. Kevés finomra vágott petrezselyemmel meghintjük a tetejét, és tűzforrón tálaljuk.