Meggyes marcipán

Hozzávalók kb. 70 darabhoz:

• 10 dkg friss vagy fagyasztott meggy
• 8 cl konyak
• 1 ek porcukor
• 10 dkg marcipánmassza
• 2 dkg cukorszirup
• 4 cl maraschino
• A canache krémhez:
• 1,2 dl tejszín
• 3 dkg glükózszirup
• 40 dkg apró darabokra vágott tej tortabevonó
• 6 cl maraschino
• valamint:
• előre elkészített négyzet alakú, üres csokoládétálkák

 

Elkészítés:

A meggyet félbevágjuk és kimagozzuk. A konyakot elkeverjük a porcukorral, és egy éjszakán át marinírozzuk benne a meggyet. Másnap minden csokoládétálkába egy-egy darab meggyet fektetünk. A marcipánmasszát simára dolgozzuk a cukorsziruppal, majd hozzáadjuk a maraschinot és 2 cl-t a meggy marinírozásásra szolgált konyakból. A marcipános masszát nyomócsőbe töltjük, és a csokoládétálkákba, a meggy tetejére nyomjuk, a tálkák kb. félig teljenek meg vele.

A canache-krémhez a tejszínt felfőzzük a glükózsziruppal, és felolvasztjuk benne a csokoládébevonót. Lehűtjük a krémet, és amint megszilárdult, de még nem teljesen hideg, krémes állagúra keverjük. Hozzáadjuk a maraschinot, az egészet nyomócsőbe töltjük, és rózsákat nyomunk belőle a meggyes-marcipános töltelékre.