Konyakos golyó

Hozzávalók 50 darabhoz:

• 1,5 dl tejszín
• 5 dkg glükózszirup
• 20 dkg tej tortabevonó
• 20 dkg ét tortabevonó
• 6 cl konyak
• 20 dkg marcipánmassza
• 6 dkg porcukor
• 4 dkg hosszúkásra vágott mandula
• 2 dkg porcukor
• tortabevonó

 

Elkészítés:

A tejszínt felfőzzük a sziruppal, és a megolvasztott csokoládéevonóba keverjük, majd hűlni hagyjuk. A szilárd, de nem jéghideg canache-krémet krémesre keverjük, és cseppenként hozzáadjuk a konyakot is.

A bonbonalaphoz összedolgozzuk a marcipánt a porcukorral, kinyújtjuk, és 2,5 cm átmérőjű kerek lapokat szurkálunk belőle. A marcipánlapocskákat vékonyan bekenjük folyékony csokoládéval, és a bekent oldalukkal lefelé ismét a papírra fektetjük őket.

A krémet nyomócsővel az alaplapokra nyomjuk, és a bonbont bevonjuk csokoládéval. A hosszúkásra vágott mandulát kevés vízzel megnedvesítjük, elkeverjük a porcukoral, és serpenyőben, állandó keverés mellett karamellizáljuk. Mindegyik bonbont egy-egy darab mandulával díszítjük.