Amarettós tüffel bomba

 

Hozzávalók:

• 7,5 cl tejszín
• 10 dkg cukor
• 4 cl amaretto
• 10 dkg glükózszirup
• 20 dkg ét tortabevonó
• 17, 5 dkg tej tortabevonó
• 15 dkg vaj
• 20 dkg marcipánmassza
• 8 dkg átszitált porcukor
• 2 cl amaretto
• 20 dkg tej tortabevonó
• 2 dkg összezúzott, mandulás grillázs

 

Elkészítés:

A tejszínt felfőzzük a cukorral és az amarettoval, majd belekeverjük a szirupot is. Beleszórjuk az apróra tört bevonót, és állandó keverés mellett felolvasztjuk benne. A vajat habosra keverjük, s adagonként a csokoládés masszához adjuk. Ügyeljünk rá, hogy a massza és a vaj azonos hőmérsékletű legyen.

A marcipánt összedolgozzuk a porcukorral és az amarettóval, és porcukorral beszórt munkalapon 25x18 cm-es lappá nyújtjuk ki. Rásimítjuk a masszát, és hűtőszekrényben hagyjuk összeállni, majd négyzetekre vágjuk. A kockákat bevonjuk csokoládéval, hagyjuk kissé megkötni, majd megszórjuk a mandulás grillázzsal.